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Cuisinier, gourmand averti.

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La tarte à libouli (lait boullit) ou tarte à gros bords

Tarte à libouli
© Leleuf.net
Puce Délayez la préparation avec la moitié du lait et la créme que vous aurez fait bouillir ensemble
Ajoutez la moitié du lait et de la créme bouillant

Puce Transvasez dans la casserole avec l' autre moitié du lait et de la crème. Cuire en vannant comme une pâtissière ou en fouettant
Vanner la crème

Puce Arrêtez la cuisson dés que la créme s' est épaissie et est à ébullition
La crème s' est épaissie


Puce Étalez la boule de pâte au rouleau en farinant bien le plan de travail
Etalez la pâte au rouleau

Puce Foncez un moule à tarte beurré
Moules beurrés
Moule foncé de pâte briochée

Puce Ajoutez la crème et l' étaler proprement.
Ajoutez la crèmeRépartir la crème

Puce Repliez les bords avec un couteau
Repliez les bords

Puce Cuire la tarte à thermostat 7 (210°C) pendant 30minutes environ (surveillez attentivement)

LA TARTE A LI BOULI ou TARTE A GROS BORDS


Une délicieuse crème sur une  pâte levée briochée, la tarte au li bouli (au "lait bouilli") aussi appelée tarte à gros bords, tarte à l'prone, tarte de campagne, tarte berckoise, tarte au papin, tarte à l' coloche ou encore tarte de ducasse (=fête foraine) est une spécialité du Nord. Je vous livre cette excellente recette.

Pour 6/8 personnes
Préparation 30min+1h de repos+30min


Pour la pâte briochée :
● 200gr de farine ● 1/2 carré de levure de boulanger fraîche ● 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ● 50gr de beurre ● 50gr de sucre ● 300ml de lait ● 1 œuf

Pour la crème Libouli :
● 400ml de lait ● 100ml de crème Fleurette ● 2 œufs ● 50gr de farine ● 100gr de sucre en poudre ● 1 sachet de sucre vanillé (7,5gr)

 Puce Délayer la levure de Boulanger dans une cuillère à soupe de lait tiède (attention pas bouillant sinon les levures meurent = pâte loupée ) pendant 10 à 15minutes.
Délayez la levure dans du lait

Puce Préparez les ingrédients :
Ingrédients de la pâte briochée

Puce Dans un saladier mélangez avec une fourchette la crème fraîche épaisse avec le sucre et le beurre mou
Mélanger à la fourchette le beurre mou avec le sucre et la crème

Mélangez / Ecrasez à la fourchette
Puce Ajoutez 1 œuf battu
Ajoutez 1 oeuf battu à la fourchette

Puce Incorporez la levure de boulanger
Incorporez la levure de boulanger

Puce Et enfin la farineAjoutez la farine
Mélangez

Puce Pétrir quelques instants et formez une boule, farinez et laissez lever sous un ligne humide pendant 1h à 2h à T° ambiante.
Pétrir la pâte

Formez une boule, farinez et laissez pousser couvert d' un linge humide

Puce Blanchir les 2 œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé
Blanchir les oeufs et le sucre

Puce Ajoutez la farine petit à petit en remuant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux.
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Traditions, spécialités, terroir, richesses humaines voici en quelques mots présenté le Nord-Pas-Calais. Leleuf vous propose quelques recettes originales, traditionnelles ou créatives de la région et d' ailleurs. Bonne visite !


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